1. Chercher l'interdit écrit en toutes lettres
Certains mots suffisent à eux seuls. Dans l'encyclopédie de Tayib, ces fiches sont « haram » pour les quatre écoles :
- Porcinterdit par le Coran4 écoles · Haram
- Gélatine de porcdérivé du porc4 écoles · Haram
- Sanginterdit par le Coran4 écoles · Haram
- Boisson alcooliséeboisson enivrante ajoutée4 écoles · Haram
قُل لَّآ أَجِدُ فِى مَآ أُوحِىَ إِلَىَّ مُحَرَّمًا عَلَىٰ طَاعِمٍ يَطْعَمُهُۥٓ إِلَّآ أَن يَكُونَ مَيْتَةً أَوْ دَمًا مَّسْفُوحًا أَوْ لَحْمَ خِنزِيرٍ فَإِنَّهُۥ رِجْسٌ أَوْ فِسْقًا أُهِلَّ لِغَيْرِ ٱللَّهِ بِهِۦ ۚ فَمَنِ ٱضْطُرَّ غَيْرَ بَاغٍ وَلَا عَادٍ فَإِنَّ رَبَّكَ غَفُورٌ رَّحِيمٌ
“Dis : "Dans ce qui m’a été révélé, je ne trouve d’interdit, à aucun mangeur d’en manger, que la bête (trouvée) morte, ou le sang qu’on a fait couler, ou la chair de porc - car c’est une souillure - ou ce qui, par perversité, a été sacrifié à autre qu’Allah." Quiconque est contraint, sans toutefois abuser ou transgresser, alors ton Seigneur est certes Pardonneur et Miséricordieux.”
2. Isoler les ingrédients dont l'origine décide
Le cas le plus délicat n'est pas l'interdit, c'est le silence. Une gélatine sans espèce, un E471 qui peut être végétal ou animal, une présure sans origine, un arôme dont le support n'est pas indiqué : l'étiquette ne permet pas de conclure. Tayib les classe « douteux » et dit quelle information manque.
- Gélatineorigine animale non précisée4 écoles · Douteux
- Mono- et diglycérides (E471)origine animale possible4 écoles · Douteux
- Glycérine (E422)origine animale possible4 écoles · Douteux
- Carmin (E120)colorant issu d’un insecteHanafite · HaramMalikite · DouteuxChafiite · HaramHanbalite · Haram
- Présurecoagulant, origine à préciserHanafite · HalalMalikite · DouteuxChafiite · DouteuxHanbalite · Douteux
- Arôme d’alcoolpeut contenir de l’alcool4 écoles · Douteux
- Viandeabattage halal non prouvé4 écoles · Douteux
3. Lire les mentions qui lèvent le doute
Une précision attachée à l'ingrédient change la lecture : « gélatine de poisson », « mono- et diglycérides d'origine végétale », « présure microbienne ». Le guide des additifs de l'app explique la portée exacte de ces mentions, et de la mention végétarienne ou végane :
Additifs et émulsifiants
Un même code E peut désigner un produit végétal, animal ou de synthèse : le code seul ne dit pas l’origine. C’est pour cela que beaucoup d’additifs sont classés « douteux » tant que l’étiquette ne précise rien.
Une origine végétale explicitement attachée à l’additif peut résoudre sa question d’origine. Tayib utilise aussi certaines déclarations végétariennes ou véganes de la fiche pour les ingrédients auxquels elles sont pertinentes. Ce sont des informations déclarées : elles ne prouvent ni l’absence d’alcool, ni le respect de toutes les conditions religieuses, et ne permettent pas un ingrédient explicitement interdit.
Le carmin
Le carmin (E120) est un colorant rouge tiré de la cochenille, un insecte. La permission malikite des insectes comporte des conditions dont l’application au procédé industriel du carmin doit être vérifiée. Des instances contemporaines permettent le carmin sous leurs conditions, d’autres le refusent ; Tayib présente ces avis séparément. Les règles des insectes comportent aussi des exceptions, notamment la sauterelle.
ٱلَّذِينَ يَتَّبِعُونَ ٱلرَّسُولَ ٱلنَّبِىَّ ٱلْأُمِّىَّ ٱلَّذِى يَجِدُونَهُۥ مَكْتُوبًا عِندَهُمْ فِى ٱلتَّوْرَىٰةِ وَٱلْإِنجِيلِ يَأْمُرُهُم بِٱلْمَعْرُوفِ وَيَنْهَىٰهُمْ عَنِ ٱلْمُنكَرِ وَيُحِلُّ لَهُمُ ٱلطَّيِّبَـٰتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمُ ٱلْخَبَـٰٓئِثَ وَيَضَعُ عَنْهُمْ إِصْرَهُمْ وَٱلْأَغْلَـٰلَ ٱلَّتِى كَانَتْ عَلَيْهِمْ ۚ فَٱلَّذِينَ ءَامَنُوا۟ بِهِۦ وَعَزَّرُوهُ وَنَصَرُوهُ وَٱتَّبَعُوا۟ ٱلنُّورَ ٱلَّذِىٓ أُنزِلَ مَعَهُۥٓ ۙ أُو۟لَـٰٓئِكَ هُمُ ٱلْمُفْلِحُونَ
“Ceux qui suivent le Messager, le Prophète illettré qu’ils trouvent écrit (mentionné) chez eux dans la Thora et l’Évangile. Il leur ordonne le convenable, leur défend le blâmable, leur rend licites les bonnes choses, leur interdit les mauvaises, et leur ôte le fardeau et les jougs qui étaient sur eux. Ceux qui croiront en lui, le soutiendront, lui porteront secours et suivront la lumière descendue avec lui ; ceux-là seront les gagnants.”
- Mono- et diglycérides (E471)origine animale possible4 écoles · Douteux
- Esters de mono- et diglycérides (E472)origine animale possible4 écoles · Douteux
- Glycérine (E422)origine animale possible4 écoles · Douteux
- Carmin (E120)colorant issu d’un insecteHanafite · HaramMalikite · DouteuxChafiite · HaramHanbalite · Haram
- L-cystéine / cystine (E920, E921)plumes, poils ou fermentation4 écoles · Douteux
- Inosinate / guanylate (E626–E635)parfois extrait de viande ou poisson4 écoles · Douteux
4. Regarder la certification, sans s'y arrêter
Un logo d'organisme halal est une information importante, mais il ne dit pas tout : chaque organisme a ses propres exigences. Tayib signale le certificateur quand il figure dans la fiche du produit, et décrit ce qu'on sait de lui ; il n'authentifie pas le certificat. Nous détaillons ce point dans notre article sur la certification.
Et quand le doute reste ?
Les textes donnent une boussole plutôt qu'une réponse unique :
“An-Nu‘man ibn Bashir rapporte avoir entendu le Messager d’Allah ﷺ dire : « Le licite est évident et l’illicite est évident, et entre les deux se trouvent des choses douteuses que la plupart des gens ne connaissent pas. Celui qui se préserve de ces choses douteuses préserve sa religion et son honneur. Et celui qui s’y engage est comme le berger qui fait paître son troupeau autour d’un domaine réservé : il est sur le point d’y pénétrer. Prenez garde ! Chaque roi a un domaine réservé, et le domaine réservé d’Allah sur terre, ce sont Ses interdits. Prenez garde ! Il y a dans le corps un morceau de chair : s’il est sain, tout le corps est sain, et s’il est corrompu, tout le corps est corrompu. C’est le cœur. »”