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Ingrédient · alcool caché

Alcool dans les arômes : halal ou pas ?

L'alcool ne figure pas toujours en toutes lettres : il peut servir de solvant à un arôme ou à un extrait de vanille, ou être évoqué par un « arôme rhum ». Tayib distingue la boisson enivrante, l'alcool ajouté et l'arôme dont la composition reste à préciser.

Alcool

alcool ajouté

Hanafite
Douteux
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

Alcool ajouté, souvent comme support d’arôme. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Pourquoi les écoles divergent

Tous les enivrants sont interdits. Certains avis hanafites et certaines instances contemporaines permettent des solvants non issus du khamr sous conditions ; cela ne rend pas licite une boisson enivrante. La présence du seul mot « alcool » ne prouve ni son origine ni son usage ni sa quantité finale.

Ce que disent les textes

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Sources

Les variantes que Tayib distingue

Arôme d’alcool

peut contenir de l’alcool

Hanafite
Douteux
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

Arôme portant le nom d’une autre boisson alcoolisée que le vin : il peut contenir l’alcool lui-même ou n’en imiter que le goût. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Pourquoi les écoles divergent

Un « arôme rhum » peut être une imitation de goût sans alcool, ou contenir l’alcool lui-même. Le nom de l’arôme ne prouve ni l’absence de boisson enivrante ni le respect des conditions d’une permission ; sa composition reste à vérifier.

Ce que disent les textes

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Sources

Arôme de vin ou de cognac

peut contenir du vin

Hanafite
Douteux
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

Arôme portant le nom du vin ou d’une eau-de-vie de raisin : il peut contenir le vin lui-même ou n’en imiter que le goût. Le vin reste interdit même en petite quantité, et aucun choix ne l’accepte : douteux tant que le fabricant ne précise pas.

Ce que disent les textes

Hadith
Ibn ‘Umar rapporte que le Messager d’Allah ﷺ a dit : « Tout enivrant est khamr, et tout enivrant est interdit. Celui qui boit du vin dans ce monde et meurt en y étant attaché, sans s’être repenti, n’en boira pas dans l’au-delà. »

Sahih Muslim 2003 a · SahihTraduction : Tayib (depuis l'anglais)

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Sources

Extrait de vanille

solvant à préciser

Hanafite
Douteux
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

L’extrait de vanille peut être obtenu avec un solvant alcoolique ; le procédé et la composition doivent être précisés. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Pourquoi les écoles divergent

Les avis sur les solvants alcooliques dépendent notamment de leur origine et de la quantité dans le produit fini. Le mot « extrait » ne renseigne pas ces conditions ; certains extraits sont sans alcool.

Ce que disent les textes

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Sources

Arôme de composition non précisée

composition non précisée

Hanafite
Halal
Malikite
Halal
Chafiite
Halal
Hanbalite
Halal

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

En l’absence d’indication d’origine animale ou d’alcool, Tayib applique la présomption de licéité aux arômes génériques, selon la décision du propriétaire à faire relire par une personne de science. La mention « composition non précisée » est informative : elle n’affirme ni alcool ni matière animale. Les arômes nommés d’après le porc ou une boisson alcoolisée, et les constituants explicitement déclarés, restent traités séparément. Cette politique ne dépend pas de l’école ni des préférences.

Sources

Boisson alcoolisée

boisson enivrante ajoutée

Hanafite
Haram
Malikite
Haram
Chafiite
Haram
Hanbalite
Haram

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

Boisson enivrante ajoutée comme ingrédient : interdite (Coran 5:90). Les arômes sont traités à part. Le vinaigre et les boissons désalcoolisées ont des entrées distinctes : leur procédé et les avis applicables ne se déduisent pas du seul nom de la boisson d’origine.

Ce que disent les textes

Coran
Ô les croyants ! Le vin, le jeu de hasard, les pierres dressées, les flèches de divination ne sont qu’une abomination, œuvre du Diable (Satan). Écartez-vous en, afin que vous réussissiez.

Coran 5:90Traduction : Muhammad Hamidullah

Hadith
Ibn ‘Umar rapporte que le Messager d’Allah ﷺ a dit : « Tout enivrant est khamr, et tout enivrant est interdit. Celui qui boit du vin dans ce monde et meurt en y étant attaché, sans s’être repenti, n’en boira pas dans l’au-delà. »

Sahih Muslim 2003 a · SahihTraduction : Tayib (depuis l'anglais)

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Sources

Avis des instances

Avis contemporains d'académies et de comités de fatwa, résumés par Tayib et liés à leur source. Ils sont présentés séparément des lectures par école.

Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS) – Fatwa Committee

Solvant non-khamr sous conditions

L'éthanol (naturel ou synthétique, non issu du khamr) est permis comme solvant d'arôme, avec au plus 0,5 % dans l'arôme et 0,1 % dans le produit fini.

« The content of ethanol in the flavoring should not exceed 0.5%, and the content of ethanol in the end-product should not exceed 0.1%. »
Fatwa 'Natural ethanol in Halal food flavouring', page last updated 21 February 2025 ↗

Majelis Ulama Indonesia (MUI) – Komisi Fatwa

Arômes non-khamr sous conditions

Les arômes contenant de l'éthanol non issu de l'industrie du khamr sont permis dans les aliments s'ils ne sont pas nocifs ; pour les boissons, le produit fini doit contenir moins de 0,5 %.

« Penggunaan produk-antara (intermediate product) yang tidak dikonsumsi langsung seperti flavour yang mengandung alkohol/etanol non khamr untuk bahan produk makanan hukumnya mubah, apabila secara medis tidak membahayakan. »
Fatwa MUI No. 10 Tahun 2018, 28 February 2018 ↗

Muzakarah Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan Bagi Hal Ehwal Ugama Islam Malaysia (as cited by Jabatan Mufti Wilayah Persekutuan)

Règle conditionnelle ; colorant à 20 % refusé

Selon le comité national de fatwa malaisien, un arôme ou colorant contenant de l'alcool comme stabilisant est permis si l'alcool ne provient pas de la fabrication de boissons alcoolisées et si le produit fini en contient au plus 0,5 %. La page Irsyad 290 conclut toutefois à l’interdiction du colorant à 20 % soumis dans la question et invite à consulter JAKIM. La règle citée sur le produit fini ne doit pas être présentée comme une autorisation de ce colorant.

« Foods or drinks that contain added flavour or colouring that contains alcohol as a stabilizer is permissible if it is not produced from the process of making liquor and the alcohol percentage content in the final product is not more than 0.5% . »
Irsyad al-Fatwa Series 290, 08 February 2019 ↗

International Islamic Fiqh Academy (IIFA), adopting the IOMS 1995 fatwa

Vin interdit ; solvant sous conditions

La résolution interdit les aliments contenant du vin, même en faible proportion. Elle permet une petite quantité d’alcool comme solvant de substances insolubles dans l’eau, avec évaporation et disparition de la majeure partie pendant la fabrication selon les règles sanitaires ; elle demande de rechercher des substituts sans alcool lorsque c’est possible.

« It is not permissible to take foodstuffs that contain wine even if at a meager ratio »
Resolution No. 210 (6/22), 2015 (adopting IOMS seminar, Kuwait, 22–24 May 1995) ↗

Dar al-Ifta al-Misriyyah (Egypt's Dar Al-Ifta)

Solvant sous conditions ; vinaigre spontané pur

Par l'istihala (vinaigre issu spontanément d'une boisson enivrante) et l'istihlak (quantité d'alcool infime qui n'enivre pas même en grande quantité), les produits contenant de l'alcool comme solvant sont jugés licites.

« Scholars have unanimously agreed that intoxicating liquids are deemed pure if they spontaneously transform into vinegar. »
Fatwa no. 9396, 05 May 2015 ↗

Darul Iftaa, Jaamia Madinatul Uloom (Trinidad & Tobago)

Vanille : alcool ni de raisin ni de dattes

Les aliments contenant de l'extrait de vanille alcoolisé sont licites si l'alcool n'est pas issu du raisin ou des dattes ; le vinaigre de vin est licite car transformé.

« It will be halaal to consume such foodstuffs that contain the extract on condition the alcohol in producing the vanilla extract is not made from grapes or dates. »
October 2, 2014 ↗

Le guide de Tayib · 4 min

L’alcool caché

Arômes, extraits, vinaigre, fermentation

Tout produit lui-même enivrant est interdit, en grande comme en petite quantité, y compris un extrait de vanille vendu avec 35 % d’alcool. Tayib retient 5 % d’alcool déclaré dans le produit lui-même comme repère opérationnel comparable à une bière courante, sans en faire un seuil religieux exact ni une permission en dessous. Le taux d’un extrait incorporé à un gâteau ne devient pas celui du gâteau. La question est plus subtile lorsqu’un alcool est déclaré comme support d’arôme ou présent à l’état de traces. Un arôme générique sans indication animale ni alcool reste présumé licite dans Tayib ; « composition non précisée » est une note informative. Un arôme nommé d’après le porc ou une boisson alcoolisée reste à vérifier.

Coran

يَـٰٓأَيُّهَا ٱلَّذِينَ ءَامَنُوٓا۟ إِنَّمَا ٱلْخَمْرُ وَٱلْمَيْسِرُ وَٱلْأَنصَابُ وَٱلْأَزْلَـٰمُ رِجْسٌ مِّنْ عَمَلِ ٱلشَّيْطَـٰنِ فَٱجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ

Ô les croyants ! Le vin, le jeu de hasard, les pierres dressées, les flèches de divination ne sont qu’une abomination, œuvre du Diable (Satan). Écartez-vous en, afin que vous réussissiez.

Coran 5:90Traduction : Muhammad Hamidullah

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Prophète ﷺ a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit, même en petite quantité. »

Sunan Abi Dawud 3681 · Hasan Sahih (Al-Albani)Traduction : Tayib (depuis l'anglais)

Ce qui fait débat

Les extraits (vanille…) et certains arômes sont fabriqués avec de l’alcool. L’école hanafite distingue classiquement l’alcool issu du vin ou de la datte des autres alcools. Le MUIS à Singapour permet un éthanol non issu du khamr exclusivement comme solvant d’arôme, avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. D’autres avis le refusent quelle que soit la dose.

Vinaigre et fermentation

Le Prophète ﷺ a loué le vinaigre. Les savants distinguent toutefois les procédés qui transforment le vin en vinaigre. Tayib applique la permission de cette transformation pour les choix hanafite et malikite ; pour les choix chafiite et hanbalite, ou sans école choisie, un procédé non précisé reste à vérifier. Des avis contemporains permettent de suivre une autre position : cela se valide avec une personne de science. Pour le kéfir et le kombucha, les permissions portent sur des produits non enivrants sous conditions. Tayib demande de vérifier le procédé et la teneur finale ; une mention de pourcentage dans une recette ne suffit pas à trancher. Aucun seuil légal d’étiquetage n’est présenté comme une limite religieuse universelle.

Hadith
Jabir ibn ‘Abdillah rapporte que le Messager d’Allah ﷺ demanda un condiment à sa famille. On lui dit : « Nous n’avons que du vinaigre. » Il le fit apporter, en mangea et dit : « Quel bon condiment que le vinaigre, quel bon condiment que le vinaigre ! »

Sahih Muslim 2052 a · SahihTraduction : Tayib (depuis l'anglais)

Une bière ou un vin présenté comme « sans alcool » ou « désalcoolisé » reste à vérifier : les avis contemporains diffèrent, notamment selon le procédé et les résidus. La mention commerciale seule ne suffit pas à établir une permission.

Tayib t'informe, il ne certifie pas. Ces fiches résument des positions savantes et renvoient à leurs sources ; elles ne sont pas une fatwa. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

En bref

Questions fréquentes

Alcool : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (alcool ajouté). Alcool ajouté, souvent comme support d’arôme. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Tous les enivrants sont interdits. Certains avis hanafites et certaines instances contemporaines permettent des solvants non issus du khamr sous conditions ; cela ne rend pas licite une boisson enivrante. La présence du seul mot « alcool » ne prouve ni son origine ni son usage ni sa quantité finale.

Arôme d’alcool : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (peut contenir de l’alcool). Arôme portant le nom d’une autre boisson alcoolisée que le vin : il peut contenir l’alcool lui-même ou n’en imiter que le goût. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Arôme de vin ou de cognac : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (peut contenir du vin). Arôme portant le nom du vin ou d’une eau-de-vie de raisin : il peut contenir le vin lui-même ou n’en imiter que le goût. Le vin reste interdit même en petite quantité, et aucun choix ne l’accepte : douteux tant que le fabricant ne précise pas.

Extrait de vanille : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (solvant à préciser). L’extrait de vanille peut être obtenu avec un solvant alcoolique ; le procédé et la composition doivent être précisés. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Arôme de composition non précisée : « halal » pour les quatre écoles dans Tayib (composition non précisée). En l’absence d’indication d’origine animale ou d’alcool, Tayib applique la présomption de licéité aux arômes génériques, selon la décision du propriétaire à faire relire par une personne de science. La mention « composition non précisée » est informative : elle n’affirme ni alcool ni matière animale. Les arômes nommés d’après le porc ou une boisson alcoolisée, et les constituants explicitement déclarés, restent traités séparément. Cette politique ne dépend pas de l’école ni des préférences.

Non. Tayib t'informe, il ne certifie pas : il lit la composition déclarée, applique la lecture de ton école et cite ses sources. Quand l'origine d'un ingrédient manque, il le dit au lieu de deviner. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

بِسْمِ ٱللَّهِ

Scanne, et Tayib lit l'étiquette pour toi.

Alcool et arômes, codes E, arômes : chaque ingrédient est vérifié selon ton école, avec ses sources.

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Tayib t'informe, il ne certifie pas.