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Ingrédient · coagulant du fromage

La présure est-elle halal ?

La présure fait cailler le lait : sans elle, pas de la plupart des fromages. Elle peut être animale (estomac de jeunes ruminants), microbienne ou végétale. Les écoles ne la jugent pas de la même façon.

Présure

coagulant, origine à préciser

Hanafite
Halal
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Les écoles divergent : Tayib applique celle que tu as choisie.

La présure animale provient de l’estomac de jeunes ruminants, par exemple le veau. Si l’animal n’est pas abattu rituellement, Abou Hanifa la juge pure ; les autres écoles la rendent douteuse. Une présure microbienne ou végétale règle la question.

Pourquoi les écoles divergent

Abou Hanifa juge pure la présure prise sur un animal non abattu rituellement, car elle n’est pas habitée par la vie (comme le lait). Pour les autres écoles, elle fait partie de la bête morte et en prend le statut. D’où la règle de Tayib : la présure microbienne ou végétale lève la question.

Sources

Les variantes que Tayib distingue

Enzyme animale ou de coagulation à préciser

origine de l’enzyme à préciser

Hanafite
Douteux
Malikite
Douteux
Chafiite
Douteux
Hanbalite
Douteux

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

La pepsine, la lipase sans origine précisée, les coagulants et les enzymes déclarées animales restent à vérifier. Dans un fromage ou un produit laitier caillé, les enzymes génériques conservent aussi cette réserve : leur nom ne documente pas leur origine ni la présure. Une origine microbienne ou végétale explicitement attachée à l’enzyme peut résoudre cette question. Un coagulant identifié comme acide citrique ou sel minéral n’est pas une enzyme animale non précisée. La présure nommée conserve sa fiche et ses lectures propres.

Sources

Enzymes hors contexte fromager ou caillé

présomption de licéité hors coagulation laitière

Hanafite
Halal
Malikite
Halal
Chafiite
Halal
Hanbalite
Halal

Même lecture dans les quatre écoles retenues par Tayib.

Sur décision du propriétaire, Tayib applique la présomption de licéité aux enzymes génériques hors contexte fromager ou laitier caillé, notamment dans le pain, les jus, les biscuits et le lait sans lactose. Selon l’EFSA, la plupart des enzymes alimentaires industrielles sont obtenues par fermentation de microorganismes ; cela ne certifie pas l’origine du produit particulier. La note est informative. Coagulants, lipase, pepsine et toute origine animale déclarée restent analysés séparément ; la réserve est conservée en contexte fromager ou caillé.

Enzyme : origine non précisée, présumée licite hors contexte fromager ou caillé

Sources

Avis des instances

Avis contemporains d'académies et de comités de fatwa, résumés par Tayib et liés à leur source. Ils sont présentés séparément des lectures par école.

International Islamic Fiqh Academy (OCI)

Permis pour la présure d’une espèce licite

Le fromage fait avec la présure d'un animal permis est halal ; celui fait avec une présure de porc est haram.

« cheese made from abomasum-rennet of permissible living animals is halal , whereas cheese made from abomasum-rennet of pigs is haram . »
Résolution 225 ↗

Dar al-Ifta al-Misriyyah (Egypt's Dar Al-Ifta)

Permis sauf présure porcine

Le fromage à la présure animale est licite tant que la présure ne provient pas du porc, la présure étant transformée chimiquement et l'abattage des Gens du Livre étant accepté.

« there is nothing wrong in eating the cheese you mention as long as the rennet is not derived from pigs, but from calves or other animals which are lawful for a Muslim to eat. »
Fatwa no. 9411, 05 May 2015 ↗

International Islamic Fiqh Academy (IIFA, OIC)

Présure non-zabiha : majorité interdit

La présure de porc est interdite ; celle d'un animal licite abattu rituellement est pure ; celle d'un animal non abattu rituellement est jugée impure par la majorité des participants ; la présure issue du génie génétique est permise.

« If rennet is extracted from a dead animal that has not been slaughtered in accordance with Shariah, most of the participants are of the opinion that it is impure and not permissible »
Resolution No. 210 (6/22) page, Kuwait 2015 ↗

Darul Qasim – Iftā' Department (Glendale Heights, IL, USA)

Permis, même non-zabiha

Selon l'avis dominant hanafite (Abu Hanifa), la présure d'un animal licite est permise quel que soit son mode d'abattage ; seule la présure porcine connue rend le produit illicite.

« Hence, the consumption of rennet is allowed, when it is derived from a lawful animal regardless of how the animal was slaughtered. »
Fatwa ID# DI00030, December 18, 2018 ↗

Darul Qasim – Iftā' Department (Glendale Heights, IL, USA)

Whey suit statut de présure

Le lactosérum (whey) suit le statut de la présure : il est licite si le fromage dont il provient a été fait avec une présure licite.

« If certain cheese is made from any of the above permissible (ḥalāl) rennet sources, its whey will be permissible (ḥalāl) to consume. »
Fatwa ID# DI00030, December 18, 2018 ↗

Tayib t'informe, il ne certifie pas. Ces fiches résument des positions savantes et renvoient à leurs sources ; elles ne sont pas une fatwa. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

En bref

Questions fréquentes

Présure : les écoles divergent dans Tayib (Hanafite — halal, Malikite — douteux, Chafiite — douteux, Hanbalite — douteux). La présure animale provient de l’estomac de jeunes ruminants, par exemple le veau. Si l’animal n’est pas abattu rituellement, Abou Hanifa la juge pure ; les autres écoles la rendent douteuse. Une présure microbienne ou végétale règle la question.

Abou Hanifa juge pure la présure prise sur un animal non abattu rituellement, car elle n’est pas habitée par la vie (comme le lait). Pour les autres écoles, elle fait partie de la bête morte et en prend le statut. D’où la règle de Tayib : la présure microbienne ou végétale lève la question.

Enzyme animale ou de coagulation à préciser : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (origine de l’enzyme à préciser). La pepsine, la lipase sans origine précisée, les coagulants et les enzymes déclarées animales restent à vérifier. Dans un fromage ou un produit laitier caillé, les enzymes génériques conservent aussi cette réserve : leur nom ne documente pas leur origine ni la présure. Une origine microbienne ou végétale explicitement attachée à l’enzyme peut résoudre cette question. Un coagulant identifié comme acide citrique ou sel minéral n’est pas une enzyme animale non précisée. La présure nommée conserve sa fiche et ses lectures propres.

Enzymes hors contexte fromager ou caillé : « halal » pour les quatre écoles dans Tayib (présomption de licéité hors coagulation laitière). Sur décision du propriétaire, Tayib applique la présomption de licéité aux enzymes génériques hors contexte fromager ou laitier caillé, notamment dans le pain, les jus, les biscuits et le lait sans lactose. Selon l’EFSA, la plupart des enzymes alimentaires industrielles sont obtenues par fermentation de microorganismes ; cela ne certifie pas l’origine du produit particulier. La note est informative. Coagulants, lipase, pepsine et toute origine animale déclarée restent analysés séparément ; la réserve est conservée en contexte fromager ou caillé.

Non. Tayib t'informe, il ne certifie pas : il lit la composition déclarée, applique la lecture de ton école et cite ses sources. Quand l'origine d'un ingrédient manque, il le dit au lieu de deviner. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

بِسْمِ ٱللَّهِ

Scanne, et Tayib lit l'étiquette pour toi.

Présure, codes E, arômes : chaque ingrédient est vérifié selon ton école, avec ses sources.

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Tayib t'informe, il ne certifie pas.