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Rayon · biscuits et gâteaux

Biscuits halal : émulsifiants, lactosérum, arômes

Un biscuit paraît simple : farine, sucre, beurre. Mais la liste cache souvent un émulsifiant, du lactosérum ou un arôme dont l'origine compte. Tayib les lit un par un et classe le rayon dans son « Top halal ».

Ce que Tayib vérifie dans ce rayon

Chaque ligne est une fiche de l'encyclopédie de l'app, avec la lecture des quatre écoles. Touche une fiche pour son détail et ses sources.

Mono- et diglycérides (E471)

origine animale possible

  • HanafiteDouteux
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

Esters de mono- et diglycérides (E472)

origine animale possible

  • HanafiteDouteux
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

Lactosérum

dépend de la présure

  • HanafiteHalal
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

Glycérine (E422)

origine animale possible

  • HanafiteDouteux
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

L-cystéine / cystine (E920, E921)

plumes, poils ou fermentation

  • HanafiteDouteux
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

Arôme d’alcool

peut contenir de l’alcool

  • HanafiteDouteux
  • MalikiteDouteux
  • ChafiiteDouteux
  • HanbaliteDouteux

Arôme de composition non précisée

composition non précisée

  • HanafiteHalal
  • MalikiteHalal
  • ChafiiteHalal
  • HanbaliteHalal

Dans l'app, l'onglet « Top halal » classe les produits halal de ce rayon par score Tayib : trois rayons sont ouverts d'emblée, les autres se débloquent en partageant Tayib avec un proche.

Le guide de Tayib · 3 min

Additifs et émulsifiants

E471, E120, E441… ce qu’il faut savoir

Un même code E peut désigner un produit végétal, animal ou de synthèse : le code seul ne dit pas l’origine. C’est pour cela que beaucoup d’additifs sont classés « douteux » tant que l’étiquette ne précise rien.

Une origine végétale explicitement attachée à l’additif peut résoudre sa question d’origine. Tayib utilise aussi certaines déclarations végétariennes ou véganes de la fiche pour les ingrédients auxquels elles sont pertinentes. Ce sont des informations déclarées : elles ne prouvent ni l’absence d’alcool, ni le respect de toutes les conditions religieuses, et ne permettent pas un ingrédient explicitement interdit.

Le carmin

Le carmin (E120) est un colorant rouge tiré de la cochenille, un insecte. La permission malikite des insectes comporte des conditions dont l’application au procédé industriel du carmin doit être vérifiée. Des instances contemporaines permettent le carmin sous leurs conditions, d’autres le refusent ; Tayib présente ces avis séparément. Les règles des insectes comportent aussi des exceptions, notamment la sauterelle.

Coran

ٱلَّذِينَ يَتَّبِعُونَ ٱلرَّسُولَ ٱلنَّبِىَّ ٱلْأُمِّىَّ ٱلَّذِى يَجِدُونَهُۥ مَكْتُوبًا عِندَهُمْ فِى ٱلتَّوْرَىٰةِ وَٱلْإِنجِيلِ يَأْمُرُهُم بِٱلْمَعْرُوفِ وَيَنْهَىٰهُمْ عَنِ ٱلْمُنكَرِ وَيُحِلُّ لَهُمُ ٱلطَّيِّبَـٰتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمُ ٱلْخَبَـٰٓئِثَ وَيَضَعُ عَنْهُمْ إِصْرَهُمْ وَٱلْأَغْلَـٰلَ ٱلَّتِى كَانَتْ عَلَيْهِمْ ۚ فَٱلَّذِينَ ءَامَنُوا۟ بِهِۦ وَعَزَّرُوهُ وَنَصَرُوهُ وَٱتَّبَعُوا۟ ٱلنُّورَ ٱلَّذِىٓ أُنزِلَ مَعَهُۥٓ ۙ أُو۟لَـٰٓئِكَ هُمُ ٱلْمُفْلِحُونَ

Ceux qui suivent le Messager, le Prophète illettré qu’ils trouvent écrit (mentionné) chez eux dans la Thora et l’Évangile. Il leur ordonne le convenable, leur défend le blâmable, leur rend licites les bonnes choses, leur interdit les mauvaises, et leur ôte le fardeau et les jougs qui étaient sur eux. Ceux qui croiront en lui, le soutiendront, lui porteront secours et suivront la lumière descendue avec lui ; ceux-là seront les gagnants.

Coran 7:157Traduction : Muhammad Hamidullah

Tayib t'informe, il ne certifie pas. Ces fiches résument des positions savantes et renvoient à leurs sources ; elles ne sont pas une fatwa. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

En bref

Questions fréquentes

Mono- et diglycérides (E471) : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (origine animale possible). Émulsifiant fabriqué à partir de graisses végétales ou animales. L’étiquette précise rarement laquelle : douteux tant que l’origine végétale n’est pas indiquée.

Esters de mono- et diglycérides (E472) : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (origine animale possible). Émulsifiant fabriqué à partir de graisses végétales ou animales. L’étiquette précise rarement laquelle : douteux tant que l’origine végétale n’est pas indiquée.

Lactosérum : les écoles divergent dans Tayib (Hanafite — halal, Malikite — douteux, Chafiite — douteux, Hanbalite — douteux). Le lactosérum est un sous-produit du fromage : il hérite de la question de la présure. La présure animale provient de l’estomac de jeunes ruminants, par exemple le veau. Si l’animal n’est pas abattu rituellement, Abou Hanifa la juge pure ; les autres écoles la rendent douteuse. Une présure microbienne ou végétale règle la question.

Glycérine (E422) : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (origine animale possible). La glycérine peut venir de graisses végétales, animales ou de synthèse. Douteuse sans précision.

L-cystéine / cystine (E920, E921) : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (plumes, poils ou fermentation). La L-cystéine est extraite de plumes, de poils (parfois porcins) ou produite par fermentation.

Arôme d’alcool : « douteux » pour les quatre écoles dans Tayib (peut contenir de l’alcool). Arôme portant le nom d’une autre boisson alcoolisée que le vin : il peut contenir l’alcool lui-même ou n’en imiter que le goût. Les avis contemporains diffèrent et posent des conditions. Le MUIS permet un solvant d’arôme non issu du khamr avec au plus 0,5 % dans l’arôme et 0,1 % dans le produit fini. Sans origine, usage et dose établis, Tayib laisse ce point à vérifier dans toutes les écoles.

Non. Tayib t'informe, il ne certifie pas : il lit la composition déclarée, applique la lecture de ton école et cite ses sources. Quand l'origine d'un ingrédient manque, il le dit au lieu de deviner. Pour ta situation personnelle, consulte une personne de science.

بِسْمِ ٱللَّهِ

Scanne, et Tayib lit l'étiquette pour toi.

Biscuits, codes E, arômes : chaque ingrédient est vérifié selon ton école, avec ses sources.

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Tayib t'informe, il ne certifie pas.